サンダー・キャッツの発酵教室

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サンダー・キャッツの発酵教室
サンダー・エリックス・キャッツ 著
和田侑子・谷奈緒子 翻訳
ferment books 発行

ザワークラウト、味噌、サワードウ・ブレッド・・・。
アメリカ発酵食シーンのリーダーによる、最もベーシックで、最もカウンターカルチャーな発酵D.I.Y.ガイド。

ザワークラウト、味噌、サワードウのパン、インジェラ、エチオピア・ハニーワイン、甘酒、塩水でつくるピクルス、ヨーグルト、ケフィアなどのレシピを掲載。

『スペクテーター ポートランドの小商い』でも紹介されたカウンター・カルチャーな出版社「マイクロコズム・パブリッシング」からリリースされた歴史的ZINEであり、著者の処女作でもある『Basic Fermentation』の日本語版。

著者のワークショップに参加したときのように、もっともベーシックな発酵DIYを学びながら「発酵リバイバリスト」たるサンダー・キャッツ哲学に親しむことができる。

日本語版特別記事 : 長野県・木曽地方に伝わる無塩の漬物「すんき」を求めて旅する、サンダー・キャッツ氏の発酵ツアー同行リポート。
取材・文 : おのみさ(麹料理研究家)、撮影 : 間部百合、編集協力 : 宇川静

表紙手描き : CHALKBOY

装幀 : 川邉雄(自家製天然酵母パン Pirate Utopia)

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